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Arroz con Gandules
1 lata gandules verdes 2 o 3 tazas de arroz
1 o 2 cucharadita sal (a gusto) 1lb carne de cerdo en pedazos
½ lb de tocino 2 dientes de ajo, 1 cebolla picadita
4 ajicitos dulces 1 pimiento morrón
1 sobre Sazón con achiote 1 cucharada recao
1 lata salsa de tomate 2 tazas caldo de pollo
½ taza de aceitunas
1. En un caldero con un poco de aceite, eche jamón o tocino.
2. Eche los pedazos de carne de cerdo a sofreír con un poco de agua o caldo de pollo.
3. Añada cebolla, ajicitos dulces, recao en pedacitos pequeños
4. Añada aceitunas, ajo, pimientos morrones en pedacitos pequeños.
5. Deje sofreír todos los ingredientes por 15 minutos a fuego mediano-lento, removiendo constantemente.
6. Añada Sazón con achiote, salsa de tomate y caldo de pollo.
7. Añada gandules y remueva continuamente. Tápelo.
8. Añada 2 o3 tazas de arroz, más 2 o 3 tazas de agua o caldo hasta cubrir el arroz. Remueva y tape.
9. Aumente calor a mediano-alto, cubra y NO MUEVA LA MEZCLA hasta que el agua se haya evaporado o el arroz aparezca seco pero húmedo.
10. Destape, mueva totalmente, baje fuego a mínimo, cubra y deje cocinar por otros 5 a 8 minutos.
11. Finalmente, mueva el arroz nuevamente, baje el fuego a lo más bajo y deje descansar el arroz.
**Receta para pernilito al horno complementa esta receta.
Pernilito al horno
3 o 4 lb. Pernil deshuesado Sal a gusto
1 cucharadita pimienta 3 o 4 dientes de ajo
Recao, cebolla a gusto papel de aluminio
1. En un envase, mezcle la sal, pimienta, recao los ajos triturados, y la cebolla.
2. Adobe bien todo el pernil y deje al rescoldo por una hora.
3. Coloque pernil cubierto con papel aluminio en horno a 200 grados por 2 horas.
4. Aumente el calor del horno a 300 grados por 1 hora
5. Elimine el papel de aluminio y aumente el calor 1 350 grados por 30 minutos.
6. Si desea tostar el cuerito, córtelo del pernil y ponga el horno en BROIL hasta que quede doradito y tostado.
English translation:
Rice with Pigeon Peas
1 Can of Pidgeon peas 2 or 3 C. of rice
1 or 2 teaspoon salt (to taste) 1lb. pork meat in chunks
½ lb of bacon 2 cloves of garlic, 1 onion
4 sweet peppers 1 green pepper
1 Sazon envelope 1 tablespoon coriander
1 can tomato sauce 2 C. chicken broth
1/2C. olives
1. In a cauldron with 3 or 4 tablespoons of oil, simmer ham and/or bacon.
2. Add pieces of pork meat. Simmer with a little water or broth.
3. Add onion, sweet peppers, coriander in small pieces
4. Add olives, garlic, red peppers in very small pieces
5. Let simmer for around 15 minutes on medium- low heat, stirring constantly.
6. Add Sazon with Saffron, tomato sauce and chicken broth. Let simmer.
7. Add Pidgeon Peas, stirring every so often with. Simmer with top on.
8. Add 2 or 3 cups rice and 2 or 3C. of water or broth; stir and cover.
9. Increase heat to medium high heat, cover and DO NOT STIR until water has decreased to almost dry but still moist.
10. Uncover and stir completely, lower heat to low, cover and let cook for 5 to 8 minutes, checking constantly.
11. Finally, stir rice once again, lower heat to warm and let rest.
* Roasted Pork to follow Rice and Pigeon Peas recipe.
Roasted Pork:
3 or 4 lb. Boneless pork. Salt to taste
1 teaspoon pepper 3 or 4 cloves of garlic
Coriander, onion to taste aluminum foil
1. Mix salt, pepper, garlic, coriander, and onions in bowl.
2. Rub portion of boneless pork and let stand for 1 hour.
3. Place meat covered in aluminum foil in oven at 200 degrees for 2 hours.
4. Increase oven heat to 300 for 1 hour.
5. Uncover and increase heat to 350 degrees for 30 minutes.
6. If you want skin toasted, peel from meat and place in oven on BROIL until golden brown.
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